Description
Le matcha trouve son origine dans la Chine des Song (960–1279). Le thé à cette époque était en effet réduit en poudre puis fouetté dans l’eau chaude. Cette méthode fut introduite au Japon par le moine zen Eisai à la fin du XIIe siècle, puis magnifiée par la culture japonaise au fil des siècles.
Il est aujourd’hui le thé le plus en vogue au monde, et se boit pur ou bien décliné sous de nombreuses formes : matcha latte, glaces, pâtisseries, chocolats et autres créations gourmandes.
Le matcha que nous vous proposons a été ombragé minimum trois semaines avant récolte, afin de garantir sa douceur et son taux élevé en L-théanine. Etant de grade spécial (grade cérémonial dans le langage occidental), il est préférable de le boire pur pour en apprécier toute sa saveur. Il sera cependant excellent en latte.
Ses arômes herbacés, ses saveurs umami et légèrement sucrées en font un matcha séduisant tant par son prix attractif que par son profil organoleptique.
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CADRE NORMATIF ET RÈGLEMENTAIRE ASSOCIÉ
La société 贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司 (Guìzhōu Tóngrén Guìchá Cháyè Gǔfèn Yǒuxiàn Gōngsī) s’impose aujourd’hui comme le leader mondial de la production de matcha. Elle a en ce sens participé à la rédaction de la norme provinciale officielle relative au matcha du Guizhou en 2017, et figure également parmi les organismes rédacteurs du projet de norme nationale chinoise consacré aux techniques de production et de transformation du matcha (2024).
En 2018, elle a créé dans la province du 贵州 (Guìzhōu) en Chine deux super-usines entièrement consacrées à la fabrication du matcha, alliant une qualité et une traçabilité aujourd’hui remarquable.
Le matcha que nous vous proposons ici correspond au « grade 2 », dans la classification des matcha du 贵州 (Guìzhōu). Il correspond à ce que l’on désigne couramment en Occident comme un « grade cérémonial ». Le grade 1 (le niveau encore au dessus) n’est fait qu’en très petite quantité (quelques kilos par an) pour certains cadres de la province.
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