Thé Signature sélectionne des thés d’origine avec une exigence particulière portée au terroir, au cultivar, au savoir-faire ainsi qu’à la traçabilité. Chaque thé est choisi pour son profil organoleptique typique et authentique de l’IGP (produit à indication géographique), standard sectoriel, standard national ou régional dont il est issu*.
Thus, we distinguish ourselves by the ability of our teas to accurately express the character of their origin. This is the ultimate goal of our sourcing work.
Avant d’intégrer notre catalogue, les thés sont évalués par un évaluateur de thé certifié – 评茶师 – (numéro de certificat : S000052000077243000079), selon l’approche homologuée d’analyse sensorielle du thé. L’évaluateur crée ensuite les fiches-profil de chaque référence ainsi évaluée afin de proposer à nos clients un scan des thés sélectionnés.
Thus through Thé Signature, our ambition is to offer a selective, clear, and authentic curation: teas chosen for what they are at their origin (or what they should resemble), for their (sometimes surprising) history, and for the unique expertise of which they are the true representatives.
Thé Signature s’impose également comme référent dans le domaine des approved professional evaluation tools exclusively intended for tea. These equipments meet the approved standards of shape, volume and use aimed at guaranteeing comparable, reproducible and neutral evaluation conditions. These approved tools are primarily intended for tea professionals (tea sommeliers, tea growers, tea evaluators, tea houses) but also for tea amateurs wishing to adequately analyze the quality of their products.
Our selection is not organic. However, all our batches are accompanied by analyses certifying their compliance with European standards on pesticide residues. If you would like to discover the world of organic teas, we recommend the tea house Gardens of Gaia .Today the European leader in certified organic tea, this family-owned company is undeniably the go-to organization for discovering teas selected with a commitment to organic farming.
*Would you like to learn more about the various Chinese origin, quality, and production standards? Discover the technical secrets of the Chinese tea world with https://www.thaisetcompagnie.fr
Stockage et conservation de nos thés
Thés verts
Nos thés verts sont conservés au réfrigérateur à une température de 4 degrés Celsius, dans un contenant hermétique en aluminium alimentaire, afin de limiter la thermo-oxydation des catéchines.
Thés noirs
Nos thés noirs sont conservés à température ambiante dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière.
Wulong peu oxydés
Nos thés 乌龙茶 (Wūlóngchá) peu oxydés sont conservés au réfrigérateur dans les mêmes conditions que nos thés verts, afin de garantir leur fraîcheur.
Wulong plus oxydés et/ou torréfiés
Pour les 乌龙茶 (Wūlóngchá) plus oxydés et/ou torréfiés, ils sont conservés en jarres de grès de Jianshui 建水 (Jiànshuǐ) (云南 (Yúnnán)), fermées non hermétiquement et placées à température ambiante dans une pièce à l’hygrométrie atmosphérique de 65 %, afin de les affiner au cours de leur stockage.
Thés sombres
Nos thés sombres sont de même conservés dans de grosses jarres de grès de Jianshui 建水 (Jiànshuǐ) à une hygrométrie contrôlée, afin de sublimer leur potentiel d’affinage et de leur permettre de développer au mieux leurs arômes post-fermentaires naturels.