Thé Signature sélectionne des thés d’origine avec une exigence particulière portée au terroir, au cultivar, au savoir-faire ainsi qu’à la traçabilité. Chaque thé est choisi pour son profil organoleptique typique et authentique de l’IGP (produit à indication géographique), standard sectoriel, standard national ou régional dont il est issu*.
Nous nous distinguons ainsi par la capacité de nos thés à exprimer avec justesse le caractère de son origine. C’est le but ultime de notre travail de sourcing.
Avant d’intégrer notre catalogue, les thés sont évalués par un évaluateur de thé certifié – 评茶师 – (numéro de certificat : S000052000077243000079), selon l’approche homologuée d’analyse sensorielle du thé. L’évaluateur crée ensuite les fiches-profil de chaque référence ainsi évaluée afin de proposer à nos clients un scan des thés sélectionnés.
Ainsi à travers Thé Signature, notre ambition est de proposer une sélection exigeante, lisible et authentique : des thés choisis pour ce qu’ils sont à l’origine (ou ce à quoi ils devraient ressembler), pour leur histoire (parfois surprenante) et pour le savoir-faire unique dont ils sont les authentiques représentants.
Thé Signature s’impose également comme référent dans le domaine des outils homologués d’évaluation professionnelle exclusivement destinés au thé. Ces équipements répondent aux standards homologués de forme, de volume et d’usage visant à garantir des conditions d’évaluation comparables, reproductibles et neutres. Ces outils homologués s’adressent en premier lieu aux professionnels du thé (sommeliers du thé, théiculteurs, évaluateurs de thé, maisons de thé) mais aussi aux amateurs du thé souhaitant analyser la qualité de leurs produits de manière adéquate.
Notre sélection n’est pas bio. Tous nos lots sont cependant accompagnés d’analyses certifiant leur conformité aux normes européennes en matière de résidus de pesticides. Si vous souhaitez découvrir le monde des thés bio, nous vous recommandons la maison de thé Jardins de Gaïa . Aujourd’hui leader européen du thé certifié biologique, cette société familiale est incontestablement la structure incontournable pour découvrir des thés sélectionnés dans une démarche engagée en faveur de l’agriculture biologique.
*Vous souhaitez en savoir plus sur les différents référentiels d’origine, de qualité et de production chinois? Découvrez les secrets techniques du monde du thé chinois avec https://www.thaisetcompagnie.fr
Stockage et conservation de nos thés
Thés verts
Nos thés verts sont conservés au réfrigérateur à une température de 4 degrés Celsius, dans un contenant hermétique en aluminium alimentaire, afin de limiter la thermo-oxydation des catéchines.
Thés noirs
Nos thés noirs sont conservés à température ambiante dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière.
Wulong peu oxydés
Nos thés 乌龙茶 (Wūlóngchá) peu oxydés sont conservés au réfrigérateur dans les mêmes conditions que nos thés verts, afin de garantir leur fraîcheur.
Wulong plus oxydés et/ou torréfiés
Pour les 乌龙茶 (Wūlóngchá) plus oxydés et/ou torréfiés, ils sont conservés en jarres de grès de Jianshui 建水 (Jiànshuǐ) (云南 (Yúnnán)), fermées non hermétiquement et placées à température ambiante dans une pièce à l’hygrométrie atmosphérique de 65 %, afin de les affiner au cours de leur stockage.
Thés sombres
Nos thés sombres sont de même conservés dans de grosses jarres de grès de Jianshui 建水 (Jiànshuǐ) à une hygrométrie contrôlée, afin de sublimer leur potentiel d’affinage et de leur permettre de développer au mieux leurs arômes post-fermentaires naturels.