水仙
Shuǐxiān
Thé de Roche « Fée des eaux »

Le 水仙 Shuǐxiān, dont le nom signifie littéralement « Fée des eaux », est un cultivar de Camellia sinensis var. sinensis emblématique du nord du Fujian. Il est presque exclusivement façonné en thé partiellement oxydé et torréfié (Wulong).

Comme le 肉桂 Ròuguì, c’est le best seller des thés de roche, un incontournable. Si ses arômes d’orchidée et de fleurs blanches légèrement miellées sont recherchés, c’est surtout sa texture charpentée et sa rondeur en bouche qui l’identifie clairement parmi les autres thés de roche.

Ce 水仙 Shuǐxiān est issu d’une petite production fermière située aux alentours du célèbre 大王峰 Dàwáng Fēng, le « Pic du Grand Roi ». Les théiers sont cultivés à proximité du Pic, tandis que le thé lui même est directement façonné par les fermiers/producteurs dans leur atelier situé à son pied.

Loin d’être un grand thé de roche, ce 肉桂 Ròuguì a cependant pour qualité d’être fait selon les méthodes artisanales traditionnelles de cette AOP, dans la zone des 正岩 Zhèng yán, au coeur de 武夷山 Wǔyíshān.

Son 岩韵 Yán yùn est reste très intéressant pour un thé façonné par les producteurs eux mêmes, ce qui est rare de nos jours.

Le Shuǐxiān n’est pas originaire de 武夷山 Wǔyíshān. Les sources historiques situent son origine dans la région de 建阳 Jiànyáng, situé aussi dans le nord du Fujian mais pas dans la montagne Wǔyí.

Le 水仙 Shuǐxiān est un cultivar à grandes feuilles, ce qui le distingue de nombreux cultivars de 武夷山 Wǔyíshān. C’est cette morphologie distinctive qui participe de la richesse et la charpente de sa « soupe » (liqueur).