Description
Le 安溪铁观音 (Ānxī Tiěguānyīn), littéralement « Déesse de Fer de la Miséricorde », est un thé partiellement oxydé （c’est-à-dire un thé Wulong, aussi appelé « bleu-vert »), célèbre originaire du district d’Anxi, dans le sud du Fujian.
Ce 安溪铁观音 (Ānxī Tiěguānyīn) n’est pas façonné en version traditionnelle, mais en version « moderne » c’est à dire qu’il n’est pas torréfié et son temps de flétrissage est court (contrairement à la version traditionnelle). C’est ce qu’on appelle en chinois un 清香型安溪铁观音 (Qīngxiāngxíng ānxī tiěguānyīn). Cette version convient parfaitement aux palais amateurs de thés extrêmement floraux.
Thé des plus emblématiques de Chine, il est apprécié pour ses arômes floraux puissants rappelant le jasmin de nuit. Son bouquet aromatique naturellement intense et explosif correspond bien aux goûts européens car il peut rappeler celui d’un thé aromatisé, bien qu’il soit entièrement nature.
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CADRE NORMATIF ET RÈGLEMENTAIRE ASSOCIÉ
 ORIGINE
西坪镇 (Xīpíng)
安溪 (Ānxī) 福建 (Fújiàn), Chine |
 PRODUCTEUR
福建安溪岐山魏荫名茶有限公司
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 ANNÉE DE
RÉCOLTE Avril 2026
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 GRADE
特级
Grade spécial |
 CULTIVAR
Camellia sinensis var. sinensis cv. Tieguanyin
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 RECOMMANDATIONS DE CONSERVATION
Au congélateur dans un contenant hermétique
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 POTENTIEL
DE GARDE 2 ans
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 CONDITIONNEMENT
Boîte inox de 50 grammes
ou de 100 grammes |
Le 铁观音 (Tiěguānyīn) ne doit pas être confondu avec le 安溪铁观音 (Ānxī Tiěguānyīn). En effet, la zone de production d’un thé appelé 铁观音 peut être très large, notamment parce que 铁观音 est également le nom d’un cultivar de théier. Il est donc techniquement possible de produire un thé à partir de ce cultivar en dehors d’Anxi et de le nommer 铁观音.
À l’inverse, le 安溪铁观音 (Ānxī Tiěguānyīn) correspond à une AOP chinoise dont la zone de production est délimitée et dont les procédés de fabrication sont encadrés. Il représente ainsi le 铁观音 historique.
Le 安溪铁观音 (Ānxī Tiěguānyīn) se rencontre sous deux grands styles de façonnage : le façonnage traditionnel (浓香型安溪铁观音) et le façonnage moderne (清香型安溪铁观音). L’une des différences les plus visibles réside dans la torréfaction : le style traditionnel comporte une étape de torréfaction, tandis que le style moderne n’est pas torréfié ou alors très peu. Le 安溪铁观音 (Ānxī Tiěguānyīn) traditionnel est aussi beaucoup plus oxydé.
Le profil de monsieur 魏月德 Wèi Yuèdé, le maitre façonneur de 福建安溪岐山魏荫名茶有限公司, société agricole qui a produit ce thé mérite le détour. Descendant de neuvième génération de 魏荫 Wèi Yīn (voir plus bas), il est aujourd’hui « représentant national du patrimoine culturel immatériel pour le savoir-faire du 安溪铁观音 ». Il est de plus reconnu 中国制茶大师, c’est à dire officiellement « Grand maître façonneur du thé chinois ».
Sa société a aussi participé à la rédaction de l’AOP chinoise 安溪铁观音 (Ānxī Tiěguānyīn), et possède ses propres champs de thé ainsi qu’un centre de recherche destiné uniquement au 安溪铁观音, ce qui en fait un acteur historique et culturel incontestable de la tradition de ce thé si recherché.
La naissance du 铁观音 (Tiěguānyīn) est traditionnellement expliquée par deux versions différentes : la version « 王 » et la version « 魏 ».
La version « 王 » raconte que 王士让 (Wáng Shìràng), à 尧阳 (Yáoyáng), dans le district d’Anxi, découvrit au XVIIIe siècle un théier remarquable. Le thé qui en fut produit aurait ensuite été présenté à l’empereur 乾隆 (Qiánlóng), qui lui aurait donné le nom de 铁观音.
La version « 魏 » raconte quant à elle que 魏荫 (Wèi Yīn), fervent dévot de 观音 (Guānyīn), reçut en rêve l’indication de l’emplacement d’un théier exceptionnel. Il l’aurait découvert, cultivé puis utilisé pour produire un thé auquel il donna le nom de la déesse. Le maître façonneur de ce thé que nous vous proposons est le descendant en ligne directe de ce grand dévot, aujourd’hui historiquement lié à l’histoire du 安溪铁观音 Ānxī Tiěguānyīn.
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